Fin de semana largo en el que la dieta común alimentaria es el consumo abundante de pescados y mariscos. Sin embargo, los riesgos de intoxicaciones son altos. Sepa cómo evitarlos y qué hacer ante una emergencia.

Hace años Semana Santa era sinónimo de introspección, de duelo por el sacrificio de la muerte de Jesús para los católicos. Días en que se hacían ayunos e incluso no se escuchaba música.

El tiempo ha pasado y las costumbres han cambiado, al punto que Semana Santa es motivo de reunión familiar en torno a una mesa abundante de pescados y mariscos, en sustitución de la carne.

Almejas, ostiones, choritos, ostras…moluscos bivalvos que consumidos crudos o mal cocidos, tienen un alto riesgo de generar intoxicaciones si contienen el patógeno Vibrio parahemolitycus explica la académica de la carrera de enfermería de la Universidad San Sebastián (USS), Valeska González.

La docente agregó además que la salmonella es otra de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), que se evita al consumir los productos cocidos “Es por esto que siempre deben cocerse los mariscos o pescados para su ingesta, más aún cuando hay un brote de Vibrio. También es importante comprar los mariscos en lugares establecidos, donde se certifique que hay una cadena de frio no interrumpida”.

De no seguir las recomendaciones, el riesgo es padecer alguno o todos los síntomas de intoxicación dice González: dolor abdominal, diarrea, vómitos, nauseas, cefalea, fiebre. En casos extremos, puede llegar a la deshidratación, por lo que recomienda “lo esencial es mantenerse hidratado, más aún si se tiene una diarrea de gran volumen. Si comienza con mala ingesta oral, debe ser evaluado en un centro asistencial para reponer las pérdidas de líquidos vía endovenosa”.

Marea roja

Respecto a la cocción de los productos del mar,  deben utilizarse temperaturas por sobre los 100°C, ya que así se desnaturalizan las bacterias, muriendo y dejando de ser dañinos para el organismo. No obstante, en el caso de la Marea Roja ni la cocción evita un posible contagio, explica el experto en salud pública y director de la carrera de medicina de la USS, Víctor Zárate.

La Marea Roja corresponde al término coloquial que se refiere a las Floraciones Algales Nocivas, las cuales representan un fenómeno natural en que cierto tipo de algas microscópicas presentes en el mar – dependiendo de una amplia variedad de factores ambientales – se multiplican abruptamente produciendo sustancias nocivas en altas concentraciones que son acumuladas principalmente por los moluscos.

Y si bien tiene una gran importancia sanitaria por la posibilidad de producir enfermedad y muerte de las personas que se exponen a ella mediante el consumo de mariscos contaminados, también tiene un impacto social significativo debido a las restricciones que provoca en la actividad productiva pesquera y de cultivo, lo que puede derivar finalmente en un aumento de la cesantía y la desconfianza en el consumo de mariscos en la zona afectada ahonda Zárate.

Es por esto que las acciones para controlar la Marea Roja deben ser bien coordinadas e involucrar no sólo a una variedad de organismos gubernamentales, sino a las familias y sus comunidades (Ej. colegios, centros comunitarios, centros de salud, etc.), ya que son ellas las llamadas a implementar y reforzar en los hogares el consumo responsable de pescados y mariscos provenientes de lugares autorizados y que posean la documentación que garanticen su seguridad.

Para consumir pescados y mariscos en forma segura:

1.- Lavarse  las manos siempre antes de cocinar, especialmente después de manipular mariscos o pescados crudos.

2.- No comer ningún tipo de marisco crudo o mal cocido.

3.- Hervir los mariscos durante 15 minutos a 100° celsius

4.- Mantener limpia la cocina en donde se elaboran los productos.

5.- Respetar la cadena de frío. Es decir, productos cocidos que no se comerán inmediatamente, deben ser refrigerados.

6- Siempre consumir productos adquiridos en lugares establecidos.